1. Fjern stilke og kerner fra chilierne, rist dem på en tør pande i et par sekunder, og udblød dem derefter i varmt vand i 20 minutter. Blend de udblødte chilier glatte med hele løget angivet til ragouten, hvidløg, kanel, kommen, eddike og lidt udblødningsvæske.
2. Skær okseskanken i store stykker, krydr med salt, og læg den i en stor gryde. Hæld chilisauce og vand ved, bring i kog, og kog derefter under låg ved svag varme i 3–3,5 timer, til kødet falder fra hinanden.
3. Tag kødet op, og træk det fra hinanden. Skum det røde fedt af suppens overflade ned i en skål. Smag suppen (consomé) til med salt, og hold den varm.
4. Dyp tortillaerne i det røde fedt en ad gangen, og læg dem på en varm pande. Fordel revet oaxacaost og trukket kød på den ene halvdel, og fold dem sammen. Hvis du ikke har oaxacaost, kan du også bruge mozzarella.
5. Steg dem i 2–3 minutter på hver side, til tortillaerne er sprøde, og osten er smeltet.
6. Server tacoerne med finthakket løg og koriander, limebåde og en kop varm consomé – tacoerne spises dyppet i suppen.
Tip: Du kan koge birriakødet dagen før. I køleskabet stivner fedtet på suppens overflade, så det er let at fjerne.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.