Такос с бирия и сирене (Кесабирия)

1. Почистете чушките от дръжките и семената, запечете в сух тиган за няколко секунди, после накиснете в гореща вода за 20 минути. Блендирайте накиснатите чушки с цялата глава лук, посочена за рагуто, чесъна, канелата, кима, оцета и малко от водата от накисването до гладкост.

2. Нарежете говеждия джолан на големи парчета, посолете, сложете в голяма тенджера, залейте с чили соса и водата, кипнете, после покрийте и варете на слаб огън за 3–3,5 часа, докато месото се разпада.

3. Извадете месото и раздърпайте; оберете червената мазнина от повърхността на течността в купичка, овкусете бульона (консоме) със сол и поддържайте топъл.

4. Потапяйте тортилите една по една в червената мазнина, поставяйте в горещ тиган, върху едната половина сложете настъргано сирене оахака и раздърпано месо и прегънете на две. Ако нямате сирене оахака, подходяща е и моцарела.

5. Пържете за 2–3 минути от всяка страна, докато тортилата стане хрупкава, а сиренето се разтопи.

6. Поднесете такосите със ситно нарязан лук и кориандър, резен лайм и чаша горещо консоме — яжте такосите, като ги топите в него.

Съвет: Можете да сварите месото за бирията и предния ден; в хладилника мазнината стяга на повърхността на бульона и се отстранява лесно.