Такоси са биријом и сиром (Quesabirria)

1. Чили папричицама уклоните петељке и семенке, пеците у сувом тигању неколико секунди, па потапајте у врелој води 20 минута. Натопљене папричице глатко уситните са целом главицом црног лука предвиђеном за рагу, белим луком, циметом, кимом, сирћетом и мало течности од потапања.

2. Говеђу коленицу исеците на велике комаде, посолите и ставите у велики лонац, прелијте чили сосом и водом, пустите да проври, па поклопљено кувајте на тихој ватри 3–3,5 сата, док месо не почне да се распада.

3. Извадите месо и исцепкајте га; црвену маст са површине скупите у чинијицу, а течност (консоме) посолите и држите на топлом.

4. Тортиље једну по једну умочите у црвену маст, ставите у врели тигањ, на једну половину распоредите нарендани сир оахака и исцепкано месо, па преклопите напола. Ако немате сир оахака, добра је и моцарела.

5. Пеците по 2–3 минута са сваке стране, док тортиља не постане хрскава, а сир се истопи.

6. Послужите такосе са ситно исецканим црним луком и коријандером, кришком лимете и шољом врелог консомеа – једите тако умачући га у течност.

Савет: Месо за бирију можете скувати претходног дана; у фрижидеру ће се маст стегнути на површини, па ћете је лако скинути.