墨西哥辣椒炖牛脸肉（Barbacoa de res）

1. 将瓜希柳辣椒（guajillo）和安丘辣椒（ancho）去蒂去籽，在不放油的平底锅中烘几秒钟，然后倒入热水浸泡 20 分钟。

2. 将泡软的辣椒与 250 毫升浸泡水、奇波特雷辣椒（chipotle）、苹果醋、大蒜、孜然、丁香和牛至一起用搅拌机打成顺滑的糊，加盐调味。

3. 去掉牛脸肉上较厚的筋膜，切成 2–3 大块，加盐，在铸铁锅中用热油将各面充分煎至上色。

4. 倒入辣椒酱，加入月桂叶，需要时加水至没过肉的三分之二；盖上锅盖，放入 150 °C 的烤箱中炖 3.5–4 小时，至肉软烂多汁。

5. 取出肉，用两把叉子撕碎，扔掉月桂叶，将酱汁在火上稍微收浓，再将肉放回酱汁中。

6. 用热玉米饼包着吃，配洋葱末和香菜，再配一杯热肉汤（consomé）。

小贴士：牛脸肉中的胶原蛋白经过长时间炖煮会变得胶质软嫩：不要着急；需要的话，再多炖半小时。