1. Fjarlægðu stilka og fræ úr guajillo- og ancho-paprikunum, ristaðu á þurri pönnu í nokkrar sekúndur, helltu síðan heitu vatni yfir og láttu liggja í bleyti í 20 mínútur.
2. Maukaðu bleyttu chilipaprikurnar sléttar í blandara með 250 ml af bleytivatninu, chipotle, eplaedikinu, hvítlauknum, kúmeninu, negulnum og óreganóinu og bragðbættu með salti.
3. Skerðu þykkar sinahimnur af nautakinnunum, skerðu í 2–3 stærri bita, saltaðu og brúnaðu vel á öllum hliðum í heitri olíu í steypujárnspotti.
4. Helltu chilisósunni yfir, bættu lárviðarlaufunum við og vatni eftir þörfum, þar til það nær upp á tvo þriðju hluta kjötsins; settu lok á og hægeldaðu í 150 °C heitum ofni í 3,5–4 klukkustundir, þar til kjötið er meyrt.
5. Taktu kjötið upp, rífðu í þræði með tveimur göfflum, fjarlægðu lárviðarlaufin, sjóddu safann svolítið niður á eldavélinni og veltu kjötinu aftur saman við.
6. Berðu fram í volgum maístortillum með fínsöxuðum lauk og kóríander og bolla af heitum kjötsafa (consomé) með.
Ráð: Kollagen nautakinnarinnar verður mjúkt og hlaupkennt við langa hægeldun – flýttu þér ekki, gefðu henni frekar hálftíma í viðbót.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.