1. Buang tangkai dan biji cili guajillo dan ancho, sangai dalam kuali kering selama beberapa saat, kemudian tuangkan air panas ke atasnya dan rendam selama 20 minit.
2. Kisar cili yang direndam bersama 250 ml air rendaman, chipotle, cuka epal, bawang putih, jintan putih, bunga cengkih dan oregano dalam pengisar hingga licin, dan perasakan dengan garam.
3. Buang selaput urat yang tebal daripada pipi lembu, potong menjadi 2–3 ketulan besar, garamkan, dan perangkan semua sisinya dengan teliti dalam periuk besi tuang dengan minyak panas.
4. Tuangkan sos cili ke atasnya, masukkan daun bay, dan jika perlu, air secukupnya hingga mencapai dua pertiga daging; tutup, dan rebus dalam ketuhar pada 150 °C selama 3.5–4 jam, hingga daging menjadi sangat lembut.
5. Keluarkan daging, carik mengikut seratnya dengan dua garpu, buang daun bay, dan pekatkan sedikit kuahnya di atas dapur, kemudian gaulkan semula daging ke dalamnya.
6. Isikan ke dalam tortilla jagung panas, dengan bawang dan ketumbar yang dicincang halus, dan hidangkan bersama secawan kuah panas (consomé).
Petua: Kolagen pipi lembu menjadi lembut seperti jeli kerana direbus lama – jangan tergesa-gesa, lebih baik berikan setengah jam lagi.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.