1. A guajillo és ancho paprikákat kicsumázzuk, kimagozzuk, száraz serpenyőben pár másodpercig pirítjuk, majd forró vízzel leöntve 20 percig áztatjuk.
2. Az áztatott chiliket 250 ml áztatólével, a chipotléval, az almaecettel, a fokhagymával, a köménnyel, a szegfűszeggel és az oregánóval turmixgépben simára pépesítjük, és sóval ízesítjük.
3. A marhapofákról levágjuk a vastag inas hártyákat, 2–3 nagyobb darabra vágjuk, megsózzuk, és egy öntöttvas lábasban forró olajon minden oldalukat alaposan megpirítjuk.
4. Ráöntjük a chilimártást, hozzáadjuk a babérleveleket, és ha szükséges, annyi vizet, hogy a hús kétharmadáig érjen; lefedjük, és 150 °C-os sütőben 3,5–4 órán át pároljuk, amíg a hús omlós nem lesz.
5. A húst kiszedjük, két villával rostjaira tépjük, a babérleveleket eltávolítjuk, a szaftot pedig a tűzhelyen kissé beforraljuk, és a húst visszaforgatjuk bele.
6. Meleg kukoricatortillába töltve, apróra vágott hagymával és korianderrel, mellé egy csésze forró szafttal (consomé) tálaljuk.
Tipp: A marhapofa kollagénje a hosszú párolástól lesz zselésen puha – ne siettesd, inkább adj neki még fél órát.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.