1. Fjern stilke og kerner fra guajillo- og anchochilierne, rist dem på en tør pande i et par sekunder, og hæld derefter varmt vand over. Lad dem trække i 20 minutter.
2. Blend de udblødte chilier glatte med 250 ml udblødningsvæske, chipotle, æbleeddike, hvidløg, kommen, nelliker og oregano i en blender, og smag til med salt.
3. Fjern de tykke, senede hinder fra oksekæberne, skær kødet i 2–3 større stykker, krydr med salt, og brun det grundigt på alle sider i varm olie i en støbejernsgryde.
4. Hæld chilisaucen over, tilsæt laurbærblade og om nødvendigt vand, så det står to tredjedele op om kødet. Læg låg på, og braiser i ovnen ved 150 °C i 3,5–4 timer, til kødet er mørt.
5. Tag kødet op, træk det fra hinanden med to gafler, og fjern laurbærbladene. Kog saucen lidt ind på komfuret, og vend kødet i den igen.
6. Server kødet i varme majstortillas med finthakket løg og koriander og en kop varm stegesky (consomé) til.
Tip: Oksekæbernes kollagen bliver geléagtigt mørt ved den lange braisering – giv dig god tid, og giv dem hellere en ekstra halv time.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.