1. Αφαίρεσε κοτσάνια και σπόρους από τις πιπεριές guajillo και ancho, καβούρδισε σε στεγνό τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα, σκέπασε με καυτό νερό και μούλιασε για 20 λεπτά.
2. Πολτοποίησε στο μπλέντερ τα μουλιασμένα τσίλι με 250 ml από το νερό τους, το τσιπότλε, το μηλόξιδο, το σκόρδο, το αγριοκύμινο, το γαρίφαλο και τη ρίγανη μέχρι να γίνουν λεία και αλάτισε.
3. Αφαίρεσε τις χοντρές μεμβράνες και τους τένοντες από τα μοσχαρίσια μάγουλα, κόψε σε 2–3 μεγάλα κομμάτια, αλάτισε και ρόδισε καλά από όλες τις πλευρές σε μαντεμένια κατσαρόλα με καυτό λάδι.
4. Πρόσθεσε τη σάλτσα τσίλι, τη δάφνη και, αν χρειάζεται, νερό μέχρι τα δύο τρίτα του ύψους του κρέατος· σκέπασε και μαγείρεψε σε φούρνο στους 150 °C για 3,5–4 ώρες μέχρι να γίνει τρυφερό το κρέας.
5. Βγάλε το κρέας και ξέσκισε σε ίνες με δύο πιρούνια, αφαίρεσε τη δάφνη, δέσε λίγο τη σάλτσα στην εστία και επίστρεψε μέσα το κρέας ανακατεύοντας.
6. Σέρβιρε μέσα σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού, με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κόλιανδρο και ένα φλιτζάνι καυτό ζωμό (consomé) δίπλα.
Συμβουλή: Το κολλαγόνο στα μοσχαρίσια μάγουλα γίνεται ζελατινώδες και μαλακό με το παρατεταμένο μαγείρεμα· μην το βιάζεις, δώσε καλύτερα ακόμη μισή ώρα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.