1. Διάλεξε τα ξερά μαύρα φασόλια, πλύνε και μούλιασε μία νύχτα σε άφθονο κρύο νερό· την επόμενη ημέρα σούρωσε.
2. Βάλε τα φασόλια σε μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση πήλινη) με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και πρόσθεσε το φρέσκο νερό.
3. Άφησε να πάρει βράση, ξάφρισε και σιγόβρασε με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό για 1,5–2 ώρες, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν εντελώς και να γίνουν κρεμώδη. Αν εξατμιστεί πολύ νερό, συμπλήρωσε καυτό νερό για να μη διακοπεί ο βρασμός.
4. Αλάτισε μόνο τα τελευταία 20 λεπτά του μαγειρέματος και τότε πρόσθεσε και το επαζότε. Αν δεν έχεις επαζότε, ένα φύλλο δάφνης δίνει επίσης ευχάριστο άρωμα.
5. Αφαίρεσε το κρεμμύδι και σέρβιρε τα φασόλια με τον πηχτό ζωμό τους σε μπολάκια.
6. Πρόσφερε με φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σεράνο και θρυμματισμένο τυρί, μαζί με ζεστές τορτίγιες.
Συμβουλή: Ο χρόνος βρασίματος εξαρτάται και από την ηλικία των φασολιών· σέρβιρε μόνο όταν έχουν μαλακώσει εντελώς.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.