Черная фасоль, сваренная в горшке (Frijoles de olla)

1. Сухую черную фасоль перебери, промой и замочи на ночь в большом количестве холодной воды; на следующий день откинь.

2. Положи фасоль в большой (желательно глиняный) горшок вместе с разрезанной пополам луковицей и целыми зубчиками чеснока и залей свежей водой.

3. Доведи до кипения, сними пену, затем вари на слабом огне под приоткрытой крышкой 1,5–2 часа, пока фасоль не станет совсем мягкой и кремовой. Если вода сильно выкипит, подливай горячую воду – не холодную, иначе фасоль затвердеет.

4. Соли только в последние 20 минут варки, тогда же положи эпазот. Если эпазота нет, приятный аромат даст и лавровый лист.

5. Вынь лук и подавай фасоль вместе с густым отваром в мисочках.

6. Подавай со свежей кинзой, мелко нарезанным луком, серрано и раскрошенным сыром, с теплыми тортильями.

Совет: Если посолишь рано, кожица фасоли останется твердой – поэтому соль всегда добавляется в самом конце.