1. Fjern stilker og frø fra guajillo- og anchochiliene, rist i en tørr stekepanne i noen sekunder, hell deretter over varmt vann og la trekke i 20 minutter.
2. Kjør de bløtlagte chiliene glatte i en blender med 250 ml bløtleggingsvæske, chipotlene, eplecidereddiken, hvitløken, karven, nellikene og oreganoen, og smak til med salt.
3. Skjær bort de tykke, senete hinnene fra oksekinnene, del i 2–3 større stykker, salt og brun grundig på alle sider i varm olje i en støpejernsgryte.
4. Hell over chilisausen, tilsett laurbærbladene og om nødvendig nok vann til at det står to tredjedeler opp på kjøttet; legg på lokk og braiser i ovnen ved 150 °C i 3,5–4 timer til kjøttet er mørt.
5. Ta ut kjøttet og riv i fibre med to gafler, fjern laurbærbladene, kok sjyen litt inn på komfyren og vend kjøttet tilbake i den.
6. Server i varme maistortillaer med finhakket løk og koriander, med en kopp varm sjy (consomé) ved siden av.
Tips: Kollagenet i oksekinn blir geléaktig mørt av lang braisering – ikke skynd på det, gi heller kjøttet en halv time til.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.