1. Ta bort stjälkar och kärnor från guajillo- och anchochilifrukterna, rosta i torr stekpanna i några sekunder och häll sedan över hett vatten. Blötlägg i 20 minuter.
2. Mixa den blötlagda chilin slät med 250 ml blötläggningsvatten, chipotle, äppelcidervinäger, vitlök, kummin, kryddnejlika och oregano i en mixer. Smaksätt med salt.
3. Skär bort grova, seniga hinnor från nötkinderna, skär i 2–3 större bitar och salta. Bryn ordentligt runt om i het olja i en gjutjärnsgryta.
4. Häll över chilisåsen, tillsätt lagerbladen och vid behov vatten så att vätskan når två tredjedelar upp på köttet. Täck och bräsera i ugnen vid 150 °C i 3,5–4 timmar tills köttet är mört.
5. Ta upp köttet och riv i fibrer med två gafflar. Ta bort lagerbladen, koka ihop skyn något på spisen och vänd tillbaka köttet i den.
6. Servera i varma majstortillor med finhackad lök och koriander och en kopp het sky (consomé) bredvid.
Tips: Nötkindens kollagen blir geléaktigt mjukt av den långa bräseringen. Skynda inte på den; ge den hellre ytterligare en halvtimme.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.