1. Buang tangkai serta biji cabai guajillo dan ancho, sangrai dalam wajan kering selama beberapa detik, lalu tuangkan air panas dan rendam selama 20 menit.
2. Blender cabai rendam bersama 250 ml air rendaman, chipotle, cuka apel, bawang putih, jintan karaway, cengkih, dan oregano hingga halus, lalu bumbui dengan garam.
3. Buang selaput tebal berurat dari pipi sapi, potong menjadi 2–3 bagian besar, beri garam, lalu cokelatkan seluruh sisinya dengan baik dalam minyak panas di panci besi tuang.
4. Tuangkan saus cabai, tambahkan daun salam Eropa serta air jika diperlukan hingga mencapai dua pertiga tinggi daging; tutup dan masak dalam oven bersuhu 150 °C selama 3,5–4 jam hingga daging sangat empuk.
5. Angkat daging dan suwir dengan dua garpu, buang daun salam Eropa, lalu susutkan sedikit cairannya di atas kompor dan campurkan kembali daging ke dalamnya.
6. Sajikan sebagai isian tortilla jagung hangat, dengan bawang bombai serta daun ketumbar cincang dan secangkir cairan masakan panas (consome) di sampingnya.
Tip: Kolagen pipi sapi menjadi lembut seperti gelatin setelah dimasak lama – jangan terburu-buru, lebih baik tambahkan setengah jam lagi.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.