1. Alisin ang tangkay at buto ng guajillo at ancho na sili, i-toast nang ilang segundo sa tuyong kawali, saka buhusan ng mainit na tubig, at ibabad nang 20 minuto.
2. Sa blender, gawing makinis na paste ang binabad na sili kasama ng 250 ml ng pinagbabaran, ng chipotle, ng apple cider vinegar, ng bawang, ng cumin, ng clove at ng oregano, at timplahan ng asin.
3. Alisin sa pisngi ng baka ang makakapal at maugat na lamad, hiwain sa 2–3 malalaking piraso, asinan, at sa kaserolang cast iron, sa mainit na mantika, i-brown nang mabuti ang lahat ng gilid.
4. Buhusan ng sarsang sili, idagdag ang mga dahon ng laurel, at kung kailangan, sapat na tubig para umabot sa dalawang-katlo ng karne; takpan, at sa oven na 150 °C, pasingawan nang 3.5–4 na oras, hanggang lumambot nang husto ang karne.
5. Hanguin ang karne, himayin gamit ang dalawang tinidor, alisin ang mga dahon ng laurel, at sa kalan, bahagyang palaputin ang sarsa, saka ibalik ang karne at haluin dito.
6. Ihain nang nakapalaman sa mainit na corn tortilla, kasama ng pinong hiniwang sibuyas at wansoy, at sa tabi nito, isang tasa ng mainit na sabaw (consomé).
Tip: Dahil sa mahabang pagpapasingaw, nagiging malambot na parang gelatin ang collagen ng pisngi ng baka – huwag itong madaliin, mas mabuting bigyan pa ito ng kalahating oras.
Mananatili ang iyong plano sa browser na ito nang hanggang 24 na oras. Magparehistro o mag-log in: pagkatapos suriin, maaari mo itong i-save sa iyong kalendaryo, itabi ang iyong mga recipe, at gamitin ang iyong listahan ng bibilhin sa ibang pagkakataon.
Mga cookie na mahalaga para sa pangunahing paggana ng website. Kung wala ang mga ito, hindi gagana nang maayos ang site, at hindi ito maaaring i-off.
Sa iyong pahintulot, nangongolekta kami ng data ng paggamit at ng device sa pamamagitan ng Google Analytics para mapaunlad ang site. Maaaring may kasamang mga online identifier ang data. Maaari mong bawiin dito ang iyong pahintulot anumang oras.