Батат, зварений у сиропі з пілонсільо (Camote enmielado)

1. Батат помий і разом зі шкіркою наріж шматками по 4–5 см або товстими кружальцями (можна й очищеним).

2. Овочечисткою зніми з апельсина 2–3 смужки цедри, сік вичав.

3. У широкій каструлі з товстим дном доведи до кипіння воду з подрібненим пілонсільо, паличками кориці, апельсиновою цедрою й соком, поки пілонсільо розчиниться. Якщо пілонсільо немає, його замінить коричневий тростинний цукор.

4. Поклади батат одним шаром, накрий і вари на повільному вогні 20–25 хвилин, час від часу обережно перевертаючи, поки його легко буде проткнути виделкою.

5. Вари без кришки ще 10–15 хвилин, поливаючи сиропом, поки він стане густим, блискучим, схожим на мед і вкриє шматочки.

6. Подавай теплим або холодним, полив сиропом; у Мексиці його часто заливають невеликою кількістю холодного молока.

Порада: Не помішуй сильно — під кінець варіння батат дуже м’який і легко розвалюється; краще струшуй каструлю.