멕시코 소고기 채소 수프(Caldo de res)

1. 소 사태에 물, 반으로 자른 양파, 마늘, 소금을 넣고 끓여 거품을 걷어 낸 뒤 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 2시간 끓여요.

2. 토마토를 국물 조금과 함께 매끈하게 갈아 냄비에 부어요.

3. 옥수수는 3–4토막으로, 당근과 감자는 큼직하게 잘라 국물에 넣고 15분 끓여요.

4. 큼직하게 썬 애호박과 웨지 모양으로 썬 양배추를 넣고, 채소가 모두 부드럽되 뭉개지지 않을 때까지 10분 더 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춰요.

5. 양파는 건져 내고 고기는 큼직하게 찢어요.

6. 큰 우묵한 접시에 고기, 채소, 국물을 넉넉히 담고 다진 고수, 라임 조각, 따뜻한 옥수수 토르티야와 함께 내요.

팁: 골수가 든 뼈는 국물 맛을 아주 깊게 해요. 구할 수 있으면 사태와 함께 한 토막 끓여요.