1. Bỏ cuống và hạt ớt guajillo, ancho, ngâm nước nóng 20 phút; sau đó xay mịn với xốt achiote đặc, giấm táo, 200 g dứa, tỏi, caraway, đinh hương, oregano và muối.
2. Thái thịt nạc vai cổ heo lát dày nửa cm, trộn kỹ với nước ướp, đậy kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt hơn là qua đêm.
3. Xếp chặt các lát thịt ướp thành lớp trong khay nhỏ, phủ giấy nhôm và nướng trong lò 180 °C trong 60 phút; bỏ giấy, nướng vàng thêm 20 phút.
4. Trong lúc đó, cắt dứa còn lại thành lát dày, áp chảo nướng hai mặt cho caramen hóa rồi thái hạt lựu nhỏ.
5. Đặt thịt lên thớt, cắt thành sợi nhỏ mỏng, áp chảo từng mẻ trong chảo nóng phết ít dầu cho giòn – tạo mép sém đặc trưng của pastor nướng xiên.
6. Làm nóng tortilla trong chảo khô, cho thịt lên, dọn cùng hành tây tím băm, ngò rí, dứa nướng và miếng chanh xanh.
Mẹo: Xếp hai tortilla chồng nhau cho mỗi taco như các hàng rong Mexico – bánh sẽ không rách dưới phần thịt mọng nước.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.