Тако зі свининою, ананасом і ачіоте (Tacos al pastor)

1. Перці гуахільо й анчо звільни від плодоніжок і насіння й замочи в гарячій воді на 20 хвилин; потім збий у блендері до однорідності з пастою ачіоте, яблучним оцтом, 200 г ананаса, часником, кмином, гвоздикою, орегано й сіллю.

2. Свинячу корейку наріж скибками завтовшки пів сантиметра, ретельно обваляй у маринаді, накрий і постав у холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч.

3. Замариновані скибки щільно виклади одна на одну в невеликому деку, накрий фольгою й запікай у духовці при 180 °C 60 хвилин; потім зніми фольгу й підрум’янюй ще 20 хвилин.

4. Тим часом решту ананаса наріж товстими скибками й засмаж на сковороді-гриль з обох боків до карамелізації, потім наріж маленькими кубиками.

5. М’ясо наріж на дошці тонкими дрібними смужками й засмаж порціями до хрусткості на гарячій сковороді, змащеній невеликою кількістю олії, – так вийдуть характерні підпалені краї пастора, смаженого на рожні.

6. Тортильї прогрій на сухій сковороді, наповни м’ясом і подавай із дрібно нарізаною червоною цибулею, коріандром, ананасом із гриля й часточкою лайма.

Порада: Клади на кожне тако по дві тортильї одна на одну, як мексиканські вуличні торговці, – так вони не порвуться під соковитим м’ясом.