墨西哥菠萝胭脂树籽牧人猪肉塔可（Tacos al pastor）

1. 瓜希柳辣椒和安丘辣椒去蒂去籽，用热水浸泡 20 分钟；然后与胭脂树籽酱（achiote）、苹果醋、200 克菠萝、大蒜、孜然、丁香、牛至和盐一起打成顺滑的酱。

2. 将猪颈肉切成半厘米厚的肉片，充分抹上腌料，盖好放入冰箱腌至少 4 小时，最好过夜。

3. 将腌好的肉片紧密地层层叠放在小烤盘中，盖上锡纸，以 180 °C 烤 60 分钟；然后揭去锡纸，再烤 20 分钟至上色。

4. 同时将剩余的菠萝切成厚片，放在扒锅上两面烤至焦糖化，再切成小丁。

5. 在砧板上将肉切成细小的条，分批放入抹了少许油的热平底锅中煎至酥脆：这样就能做出旋转烤肉架（trompo）上牧人烤肉特有的焦边。

6. 在不放油的平底锅中加热玉米薄饼，放上肉，配紫洋葱碎、香菜、烤菠萝和青柠角上桌。

小贴士：像墨西哥塔可师傅一样，每个塔可用两张叠在一起的薄饼：这样多汁的肉就不会把饼弄破。