Такос със свинско, ананас и ачиоте (Такос ал пастор)

1. Почистете чушките гуахийо и анчо от дръжките и семената и накиснете в гореща вода за 20 минути; после блендирайте с пастата ачиоте, ябълковия оцет, 200 g ананас, чесъна, кима, карамфила, ригана и солта до гладкост.

2. Нарежете свинския врат на филии с дебелина половин сантиметър, оваляйте старателно в маринатата, покрийте и приберете в хладилника за поне 4 часа, а по-добре за една нощ.

3. Подредете маринованите филии плътно една върху друга в малка тава, покрийте с фолио и печете във фурна при 180 °C за 60 минути; после махнете фолиото и запечете още 20 минути.

4. Междувременно нарежете останалия ананас на дебели резени и изпечете в грил тиган от двете страни до карамелизиране, после нарежете на малки кубчета.

5. Нарежете месото върху дъска на тънки, къси ивици и запържете на порции в горещ тиган, намазан с малко олио, до хрупкавост — така се получават характерните запечени краища на пастор, печен на шиш.

6. Затоплете тортилите в сух тиган, напълнете с месото и поднесете със ситно нарязан червен лук, кориандър, ананас на грил и резен лайм.

Съвет: Слагайте по две тортили една върху друга за всеки такос, както правят мексиканските улични търговци — така няма да се разкъсат под сочното месо.