Tacos z wieprzowiną z ananasem i achiote (Tacos al pastor)

1. Papryczkom guajillo i ancho usuń szypułki i nasiona i namocz je w gorącej wodzie na 20 minut; potem zmiksuj na gładko z pastą achiote, octem jabłkowym, 200 g ananasa, czosnkiem, kminem, goździkami, oregano i solą.

2. Karkówkę wieprzową pokrój w plastry grubości pół centymetra, dokładnie obtocz w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.

3. Zamarynowane plastry ułóż ciasno warstwami w małej brytfance, przykryj folią i piecz w piekarniku w 180 °C przez 60 minut; potem zdejmij folię i rumień jeszcze 20 minut.

4. W tym czasie resztę ananasa pokrój w grube plastry i usmaż z obu stron na patelni grillowej do skarmelizowania, a potem pokrój w drobną kostkę.

5. Mięso pokrój na desce w cienkie, drobne paski i smaż porcjami na chrupko na gorącej, posmarowanej odrobiną oleju patelni – tak uzyskasz charakterystyczne, przypieczone brzegi pastor pieczonego na rożnie.

6. Tortille podgrzej na suchej patelni, nałóż na nie mięso i podawaj z drobno posiekaną czerwoną cebulą, kolendrą, grillowanym ananasem i cząstką limonki.

Wskazówka: Do każdego taco połóż dwie tortille jedna na drugiej, jak meksykańscy sprzedawcy uliczni – wtedy nie rozerwą się pod soczystym mięsem.