1. A guajillo és ancho chiliket kicsumázzuk, kimagozzuk, és forró vízben 20 percig áztatjuk; utána az achiote pasztával, az almaecettel, 200 g ananásszal, a fokhagymával, a köménnyel, a szegfűszeggel, az oregánóval és a sóval simára turmixoljuk.
2. A sertéstarját fél centi vastag szeletekre vágjuk, alaposan beforgatjuk a pácban, lefedjük, és legalább 4 órára, de inkább egy éjszakára hűtőbe tesszük.
3. A pácolt szeleteket egy kis tepsiben szorosan egymásra rétegezzük, fóliával letakarjuk, és 180 °C-os sütőben 60 percig sütjük; utána a fóliát levesszük, és még 20 percig pirítjuk.
4. Közben a maradék ananászt vastag szeletekre vágjuk, és grillserpenyőben mindkét oldalát karamellizáltra sütjük, majd kis kockákra vágjuk.
5. A húst deszkán vékony, apró csíkokra vágjuk, és egy forró, kevés olajjal kikent serpenyőben adagonként ropogósra pirítjuk – így kapjuk meg a nyárson sült pastor jellegzetes, pörzsölt széleit.
6. A tortillákat száraz serpenyőben átmelegítjük, megrakjuk a hússal, és apróra vágott lilahagymával, korianderrel, grillezett ananásszal és lime-cikkel tálaljuk.
Tipp: Két tortillát tégy egymásra minden tacónál, ahogy a mexikói utcai árusok – így nem szakad szét a szaftos hús alatt.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.