1. Ta bort stjälkar och kärnor från guajillo- och anchochilifrukterna och blötlägg i hett vatten i 20 minuter. Mixa sedan slätt med achiotepasta, äppelcidervinäger, 200 g ananas, vitlök, kummin, kryddnejlika, oregano och salt.
2. Skär fläskkarrén i en halv centimeter tjocka skivor, vänd noga i marinaden, täck och ställ i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten.
3. Varva de marinerade skivorna tätt på varandra i en liten ugnsform, täck med folie och stek i ugnen vid 180 °C i 60 minuter. Ta sedan bort folien och bryn i ytterligare 20 minuter.
4. Skär under tiden resten av ananasen i tjocka skivor och grilla båda sidor karamelliserade i en grillpanna. Skär sedan i små tärningar.
5. Skär köttet i små, tunna strimlor på en skärbräda och stek knaprigt i omgångar i en het panna lätt smord med olja. Då får det de karakteristiska brynta kanterna hos spettgrillad pastor.
6. Värm tortillorna i en torr stekpanna, fyll med köttet och servera med finhackad rödlök, koriander, grillad ananas och en limeklyfta.
Tips: Lägg två tortillor på varandra till varje taco, som mexikanska gatuförsäljare gör. Då går de inte sönder under det saftiga köttet.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.