멕시코 파인애플 아나토 돼지고기 타코 알 파스토르(Tacos al pastor)

1. 과히요 고추와 안초 고추의 꼭지와 씨를 빼고 뜨거운 물에 20분 불린 뒤, 아나토 페이스트(아치오테), 사과 식초, 파인애플 200g, 마늘, 커민, 정향, 오레가노, 소금과 함께 매끈하게 갈아요.

2. 돼지 목살을 0.5cm 두께로 썰어 양념을 골고루 바르고 덮어서 냉장고에 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

3. 양념한 고기를 작은 오븐 팬에 빽빽하게 겹쳐 담고 쿠킹포일을 덮어 180 °C에서 60분 구운 뒤, 포일을 벗기고 20분 더 노릇하게 구워요.

4. 그동안 남은 파인애플을 두툼하게 썰어 그릴팬에 양면을 캐러멜화될 때까지 굽고 작게 깍둑썰기해요.

5. 고기를 도마에서 가늘고 작게 썰고, 기름을 조금 두른 뜨거운 팬에 조금씩 나눠 바삭하게 볶아요. 이렇게 하면 회전 꼬치(트롬포)에 구운 파스토르 특유의 그을린 가장자리가 생겨요.

6. 토르티야를 마른 팬에 데워 고기를 채우고 다진 적양파, 고수, 구운 파인애플, 라임 조각을 곁들여 내요.

팁: 멕시코 타코 장인들처럼 타코 하나에 토르티야를 두 장 겹쳐 쓰세요. 그래야 즙 많은 고기에도 찢어지지 않아요.