ทาโกหมูสับปะรดอาชิโอเต (Tacos al pastor)

1. เอาขั้วและเมล็ดพริกกวาฮิโยกับอันโชออก แช่น้ำร้อน 20 นาที แล้วปั่นกับอาชิโอเตบด น้ำส้มสายชูแอปเปิล สับปะรด 200 g กระเทียม คาราเวย์ กานพลู ออริกาโน และเกลือจนเนียน

2. หั่นเนื้อสันคอหมูเป็นแผ่นหนาครึ่งเซนติเมตร คลุกน้ำหมักให้ทั่ว ปิดฝาแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือควรแช่ข้ามคืน

3. เรียงเนื้อหมักซ้อนกันแน่นในถาดอบเล็ก ปิดฟอยล์ อบที่ 180 °C นาน 60 นาที เอาฟอยล์ออก อบให้เกรียมต่อ 20 นาที

4. ระหว่างนั้นหั่นสับปะรดที่เหลือเป็นแผ่นหนา ย่างกระทะย่างให้ทั้งสองด้านเป็นคาราเมล แล้วหั่นเต๋าเล็ก

5. หั่นหมูบนเขียงเป็นเส้นบางเล็ก แบ่งจี่ในกระทะร้อนทาน้ำมันเล็กน้อยจนกรอบ เพื่อให้ได้ขอบเกรียมแบบหมูปัสตอร์ย่างเสียบเหล็ก

6. อุ่นตอร์ติยาในกระทะแห้ง ใส่หมู เสิร์ฟกับหอมหัวใหญ่สีม่วงสับ ผักชี สับปะรดย่าง และมะนาวเสี้ยว

เคล็ดลับ: ใช้ตอร์ติยาสองแผ่นซ้อนกันต่อทาโกหนึ่งชิ้นเหมือนร้านริมถนนเม็กซิโก จะได้ไม่ขาดเมื่อรองรับเนื้อฉ่ำ