1. Αφαίρεσε κοτσάνια και σπόρους από τα τσίλι guajillo και ancho και μούλιασε σε καυτό νερό για 20 λεπτά· πολτοποίησε με την πάστα ατσιότε, το μηλόξιδο, 200 g ανανά, το σκόρδο, το αγριοκύμινο, το γαρίφαλο, τη ρίγανη και το αλάτι μέχρι να γίνουν λεία.
2. Κόψε τον χοιρινό λαιμό σε φέτες πάχους μισού εκατοστού, ανακάτεψε καλά στη μαρινάδα, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση μία νύχτα.
3. Στοίβαξε σφιχτά τις μαριναρισμένες φέτες σε μικρό ταψί, σκέπασε με αλουμινόχαρτο και ψήσε σε φούρνο στους 180 °C για 60 λεπτά· αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και ψήσε για ακόμη 20 λεπτά να ροδίσουν.
4. Στο μεταξύ κόψε τον υπόλοιπο ανανά σε χοντρές φέτες, ψήσε σε σχαροτήγανο και από τις δύο πλευρές μέχρι να καραμελώσει και κόψε σε μικρούς κύβους.
5. Κόψε το κρέας σε λεπτές, μικρές λωρίδες σε επιφάνεια κοπής και ρόδισε σε δόσεις σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να γίνει τραγανό· έτσι αποκτά τις χαρακτηριστικές καψαλισμένες άκρες του pastor στη σούβλα.
6. Ζέστανε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι, γέμισε με το κρέας και σέρβιρε με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, κόλιανδρο, ψητό ανανά και φέτα λάιμ.
Συμβουλή: Βάλε δύο τορτίγιες τη μία πάνω στην άλλη για κάθε τάκο, όπως οι πλανόδιοι πωλητές στο Μεξικό, ώστε να μη σκιστούν από το ζουμερό κρέας.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.