Тако со свининой в маринаде из ананаса и аннато (Tacos al pastor)

1. С чили гуахильо и анчо удали плодоножки и семена и замочи в горячей воде на 20 минут; затем пробей до гладкости с пастой аннато (ачиоте), яблочным уксусом, 200 г ананаса, чесноком, тмином, гвоздикой, орегано и солью.

2. Свиную корейку нарежь ломтиками толщиной полсантиметра, тщательно обваляй в маринаде, накрой и убери в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

3. Плотно уложи замаринованные ломтики друг на друга в небольшой противень, накрой фольгой и запекай в духовке при 180 °C 60 минут; затем сними фольгу и подрумянивай еще 20 минут.

4. Тем временем оставшийся ананас нарежь толстыми ломтиками и обжарь с обеих сторон на сковороде-гриль до карамелизации, затем нарежь маленькими кубиками.

5. Мясо на доске нарежь тонкими мелкими полосками и порциями обжарь до хруста на горячей сковороде, слегка смазанной маслом, – так получатся характерные подпаленные края пастора, жаренного на вертеле.

6. Прогрей тортильи на сухой сковороде, положи на них мясо и подавай с мелко нарезанным красным луком, кинзой, ананасом-гриль и дольками лайма.

Совет: Для каждого тако клади две тортильи одну на другую, как мексиканские уличные торговцы, – так они не порвутся под сочным мясом.