Bánh mì kẹp “ngập xốt” Guadalajara (Tortas ahogadas)

1. Cho thịt vai heo, tỏi, lá nguyệt quế và muối vào nước, nấu lửa nhỏ 2 giờ đến khi mềm rục; lấy ra xé sợi.

2. Luộc cà chua trong nước 5 phút, xay mịn với tỏi, oregano, muối và một cốc nước thịt, lọc qua rây, nấu 10 phút – đây là xốt cà chua loãng, âm ấm để làm bánh mì “ngập”.

3. Làm xốt cay: rang ớt árbol trong chảo khô vài giây, xay mịn với giấm táo, tỏi, muối và ít nước.

4. Thái hành tây tím khoanh thật mảnh, trộn với nước cốt một quả chanh xanh và một nhúm muối. Dùng nĩa nghiền đậu chín.

5. Rạch dọc bánh mì tròn (lý tưởng là birote salado vỏ dày giòn), phết đậu nghiền lên nửa dưới, nhồi nhiều thịt xé.

6. Đặt bánh vào đĩa sâu, chan ngập xốt cà chua và thêm xốt cay tùy khẩu vị; dọn ngay cùng hành tây tím ngâm và chanh xanh.

Mẹo: Nếm xốt cay trước – ớt árbol rất cay; người địa phương gọi phiên bản “media ahogada”, nghĩa là ngập nửa, khi muốn nhẹ hơn.