1. Helltu vatni yfir svínabóginn með hvítlauknum, lárviðarlaufinu og saltinu og sjóddu við vægan hita í 2 klukkustundir, þar til kjötið er meyrt; taktu upp og rífðu í þræði.
2. Sjóddu tómatana í vatni í 5 mínútur, maukaðu síðan slétta með hvítlauknum, óreganóinu, salti og könnu af kjötsoði, síaðu í gegnum sigti og sjóddu í 10 mínútur – þetta er þunni, volgi tómatsafinn sem samlokunni er „drekkt“ í.
3. Fyrir sterku sósuna skaltu rista árbol-chilipaprikurnar á þurri pönnu í nokkrar sekúndur og mauka síðan slétt með eplaedikinu, hvítlauknum, salti og svolitlu vatni.
4. Skerðu rauðlaukinn í örþunna hringi og blandaðu saman við safa úr einni límónu og klípu af salti. Stappaðu soðnu baunirnar í mauk með gaffli.
5. Skerðu rúnnstykkin eftir endilöngu (helst stökk birote salado með þykkri skorpu), smyrðu neðri helminginn með baunamauki og fylltu ríkulega með rifnu kjöti.
6. Settu samlokurnar í djúpa diska, helltu tómatsafanum yfir og sterkri sósu eftir smekk; berðu strax fram með marineruðum rauðlauk og límónu.
Ráð: Smakkaðu sterku sósuna fyrst – árbol-chili er mjög sterkt; heimamenn biðja um „media ahogada“, eða hálfdrekkta útgáfu, ef þeir vilja hlífa sér.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.