„Удавен“ сандвич от Гуадалахара (Тортас аогадас)

1. Залейте свинската плешка с вода заедно с чесъна, дафиновите листа и солта и варете на слаб огън за 2 часа до крехкост; извадете и накъсайте на влакна.

2. Сварете доматите във вода за 5 минути, после блендирайте с чесъна, ригана, солта и чаша месен бульон до гладкост, прецедете през сито и варете за 10 минути — това е редкият, хладък доматен сос, в който „удавяте“ сандвича.

3. За лютивия сос запечете чушките арбол в сух тиган за няколко секунди, после блендирайте с ябълковия оцет, чесъна, солта и малко вода до гладкост.

4. Нарежете червения лук на съвсем тънки кръгчета и смесете със сока на един лайм и щипка сол. Намачкайте сварения фасул с вилица на пюре.

5. Разрежете хлебчетата по дължина (най-добре хрупкави бироте саладо с дебела кора), намажете долните половини с бобеното пюре и напълнете обилно с раздърпано месо.

6. Сложете сандвичите в дълбоки чинии, залейте с доматения сос и по желание и с лютивия; поднесете веднага с маринован червен лук и лайм.

Съвет: Първо опитайте лютивия сос — чушките арбол са много люти; местните поръчват варианта „медиа аогада“, тоест наполовина удавен, ако искат да се пощадят.