«Утопленный» сэндвич из Гвадалахары (Tortas ahogadas)

1. Свиную лопатку залей водой с чесноком, лавровым листом и солью и вари на медленном огне 2 часа, пока она не станет мягкой; вынь и разбери на волокна.

2. Помидоры вари в воде 5 минут, затем взбей в блендере до гладкости с чесноком, орегано, солью и чашкой мясного бульона, процеди через сито и вари 10 минут – это жидкий теплый томатный соус, в котором «топят» сэндвич.

3. Для острого соуса обжарь чили арбол на сухой сковороде несколько секунд, затем взбей в блендере до гладкости с яблочным уксусом, чесноком, солью и небольшим количеством воды.

4. Красный лук нарежь тончайшими кольцами и перемешай с соком одного лайма и щепоткой соли. Отварную фасоль разомни вилкой в пюре.

5. Булочки (в идеале – с толстой хрустящей коркой, birote salado) разрежь вдоль, нижние половинки намажь фасолевым пюре и щедро наполни рваным мясом.

6. Положи сэндвичи в глубокие тарелки, залей томатным соусом и по вкусу острым соусом; сразу подавай с маринованным красным луком и лаймом.

Совет: Сначала попробуй острый соус – чили арбол очень жгучий; местные жители, когда хотят себя пощадить, заказывают «media ahogada», то есть наполовину «утопленный» вариант.