墨西哥“淹没”三明治（Tortas ahogadas）

1. 将猪肩肉与大蒜、月桂叶和盐一起用水没过，小火煮 2 小时，至软烂；取出撕成丝。

2. 将番茄在水中煮 5 分钟，然后与大蒜、牛至、盐和一杯煮肉汤一起打至顺滑；用筛子过滤，煮 10 分钟：这就是把三明治“淹没”的清淡温热番茄汤汁。

3. 制作辣酱：将阿尔博尔辣椒（chile de árbol）放入不放油的平底锅中焙几秒钟，然后与苹果醋、大蒜、盐和少许水一起打至顺滑。

4. 将红洋葱切成很薄的圈，与一个青柠的汁和一小撮盐拌匀。用叉子将煮熟的豆子压成泥。

5. 将面包纵向剖开（最好用外壳厚实酥脆的 birote salado 面包），在下半部分抹上豆泥，大量夹入撕好的肉丝。

6. 将三明治放入深盘中，淋上番茄汤汁，根据口味再淋上辣酱；立即配腌洋葱和青柠享用。

小贴士：先尝一尝辣酱：阿尔博尔辣椒非常辣；瓜达拉哈拉人想吃得温和一点时，会点“半淹没”的三明治。