„Utopljeni” sendvič iz Guadalajare (Tortas ahogadas)

1. Svinjsku lopaticu s češnjakom, listom lovora i solju prelij vodom i na laganoj vatri kuhaj 2 sata, dok ne postane mekana da se raspada; izvadi je i natrgaj na niti.

2. Rajčicu kuhaj u vodi 5 minuta, a zatim je s češnjakom, origanom, solju i jednom šalicom mesnog temeljca izmiksaj u glatko, procijedi kroz sito i kuhaj 10 minuta – to je rijetki, mlaki sok od rajčice u koji se sendvič „utapa”.

3. Za ljuti umak čilije árbol prži u suhoj tavi nekoliko sekundi, a zatim ih s jabučnim octom, češnjakom, solju i malo vode izmiksaj u glatko.

4. Crveni luk nareži na tanke kao vlas kolutove i izmiješaj sa sokom jedne limete i prstohvatom soli. Kuhani grah vilicom zgnječi u pire.

5. Peciva (idealno birote salado debele, hrskave kore) prereži po dužini, donju polovicu namaži pireom od graha i obilno napuni trganim mesom.

6. Sendviče stavi u duboki tanjur, prelij sokom od rajčice i, po ukusu, ljutim umakom; odmah posluži s mariniranim crvenim lukom i limetom.

Savjet: Ljuti umak najprije kušaj – čili árbol vrlo je jak; mještani, kad se žele poštedjeti, naručuju inačicu „media ahogada”, odnosno napola utopljenu.