Гвадалахарський «утоплений» бутерброд (Tortas ahogadas)

1. Залий свинячу лопатку з часником, лавровим листом і сіллю водою й вари на слабкому вогні 2 години, доки вона стане м’якою; вийми й розбери на волокна.

2. Звари помідори у воді 5 хвилин, потім збий із часником, орегано, сіллю й чашкою м’ясного бульйону до гладкості, протри крізь сито й вари 10 хвилин – це рідкий теплий томатний соус, у якому бутерброд «топлять».

3. Для гострого соусу обсмаж чилі де арбол на сухій сковороді кілька секунд, потім збий із яблучним оцтом, часником, сіллю й невеликою кількістю води до гладкості.

4. Наріж червону цибулю тонкими як волосина кільцями й змішай із соком одного лайма та дрібкою солі. Варену квасолю розімни виделкою в пюре.

5. Розріж булочки (ідеально – хрусткі бірот саладо з товстою скоринкою) вздовж, нижні половинки намаж квасоляним пюре й щедро наповни розібраним м’ясом.

6. Поклади бутерброди в глибокі тарілки, щедро полий томатним соусом і за смаком гострим соусом; подавай одразу з маринованою червоною цибулею й лаймом.

Порада: Спершу скуштуй гострий соус – чилі де арбол дуже пекучий; місцеві, якщо хочуть себе пожаліти, замовляють варіант «media ahogada», тобто напівутоплений.