Meksykańska „utopiona” kanapka z Guadalajary (Tortas ahogadas)

1. Łopatkę wieprzową zalej wodą z czosnkiem, liściem laurowym i solą i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny, aż będzie krucha; wyjmij ją i porwij na włókna.

2. Pomidory gotuj 5 minut w wodzie, a potem zmiksuj na gładko z czosnkiem, oregano, solą i kubkiem wywaru z mięsa, przetrzyj przez sito i gotuj 10 minut – to rzadki, letni sok pomidorowy, w którym „topi się” kanapkę.

3. Na ostry sos upraż papryczki chile de árbol przez kilka sekund na suchej patelni, a potem zmiksuj na gładko z octem jabłkowym, czosnkiem, solą i odrobiną wody.

4. Czerwoną cebulę pokrój w cieniutkie jak włos krążki i wymieszaj z sokiem z jednej limonki i szczyptą soli. Ugotowaną fasolę rozgnieć widelcem na purée.

5. Bułki (najlepiej z grubą, chrupiącą skórką birote salado) przekrój wzdłuż, dolne połówki posmaruj purée z fasoli i obficie napełnij porwanym mięsem.

6. Kanapki włóż do głębokich talerzy, zalej sokiem pomidorowym, a do smaku także ostrym sosem; podawaj od razu z marynowaną czerwoną cebulą i limonką.

Wskazówka: Ostry sos najpierw spróbuj – chile de árbol jest bardzo ostre; miejscowi zamawiają wersję „media ahogada”, czyli do połowy utopioną, jeśli chcą się oszczędzić.