„Утопљени” сендвич из Гвадалахаре (Tortas ahogadas)

1. Свињску плећку са белим луком, ловоровим листом и сољу прелијте водом и кувајте на тихој ватри 2 сата, док не постане веома мекана; извадите и исцепкајте на влакна.

2. Парадајз кувајте у води 5 минута, па глатко уситните са белим луком, ориганом, сољу и шољом течности од кувања меса, процедите кроз сито и кувајте 10 минута – то је редак, млак сок од парадајза у којем се сендвич „утапа”.

3. За љути сос арбол чили папричице пеците у сувом тигању неколико секунди, па глатко уситните са јабуковим сирћетом, белим луком, сољу и мало воде.

4. Црвени лук исеците на веома танке колутове и помешајте са соком једне лимете и прстохватом соли. Кувани пасуљ изгњечите виљушком у пире.

5. Земичке (идеално хрскаве бироте саладо са дебелом кором) уздужно расеците, доње половине премажите пиреом од пасуља и обилно напуните исцепканим месом.

6. Сендвиче ставите у дубоке тањире, прелијте соком од парадајза и по укусу љутим сосом; одмах послужите са маринираним црвеним луком и лиметом.

Савет: Најпре пробајте љути сос – арбол чили је веома љут; мештани наручују верзију „медија аогада”, односно напола утопљену, када желе да се поштеде.