Sandwich na „nalunod” mula sa Guadalajara (Tortas ahogadas)

1. Buhusan ng tubig ang balikat ng baboy kasama ng bawang, ng dahon ng laurel at ng asin, at sa mahinang apoy, lutuin nang 2 oras, hanggang lumambot nang husto; hanguin, at himayin.

2. Lutuin ang kamatis sa tubig nang 5 minuto, saka i-blend hanggang kuminis kasama ng bawang, ng oregano, ng asin at ng isang tasang sabaw ng karne, salain sa salaan, at lutuin nang 10 minuto – ito ang malabnaw at maligamgam na sabaw ng kamatis kung saan „ilulunod” ang sandwich.

3. Para sa maanghang na sarsa, i-toast nang ilang segundo sa tuyong kawali ang árbol na sili, saka i-blend hanggang kuminis kasama ng apple cider vinegar, ng bawang, ng asin at ng kaunting tubig.

4. Hiwain ang pulang sibuyas nang kasingnipis ng buhok na pabilog, at haluin kasama ng katas ng isang lime at ng isang kurot na asin. Durugin ang lutong beans gamit ang tinidor hanggang maging purée.

5. Biyakin nang pahaba ang mga bread roll (mainam ang makapal ang balat at malutong na birote salado), pahiran ng beans na purée ang ibabang kalahati, at punuin nang marami ng hinimay na karne.

6. Ilagay ang mga sandwich sa malalim na plato, buhusan ng sabaw ng kamatis, at ayon sa panlasa, pati ng maanghang na sarsa; ihain agad kasama ng inadobong pulang sibuyas at lime.

Tip: Tikman muna ang maanghang na sarsa – napakaanghang ng árbol na sili; humihingi ang mga lokal ng „media ahogada”, ibig sabihin ay kalahating nalunod na bersiyon, kapag gusto nilang maging maingat.