1. Βάλε τη χοιρινή σπάλα με το σκόρδο, τη δάφνη και το αλάτι σε νερό και σιγόβρασε για 2 ώρες μέχρι να γίνει τρυφερή· βγάλε και χώρισε σε ίνες.
2. Βράσε τις ντομάτες σε νερό για 5 λεπτά, πολτοποίησε με το σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι και μια κούπα ζωμό κρέατος μέχρι να γίνουν λείες, σούρωσε από σήτα και μαγείρεψε για 10 λεπτά· αυτός είναι ο αραιός, χλιαρός χυμός ντομάτας στον οποίο θα «πνιγεί» το σάντουιτς.
3. Για την καυτερή σάλτσα καβούρδισε τα τσίλι árbol σε στεγνό τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα και πολτοποίησε με το μηλόξιδο, το σκόρδο, αλάτι και λίγο νερό μέχρι να γίνουν λεία.
4. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες και ανακάτεψε με τον χυμό ενός λάιμ και μια πρέζα αλάτι. Λιώσε τα βρασμένα φασόλια με πιρούνι.
5. Άνοιξε τα ψωμάκια κατά μήκος (ιδανικά τραγανά birote salado με χοντρή κόρα), άλειψε την κάτω πλευρά με πουρέ φασολιών και γέμισε γενναιόδωρα με το ξεψαχνισμένο κρέας.
6. Βάλε τα σάντουιτς σε βαθιά πιάτα, περίχυσε με τον χυμό ντομάτας και κατά προτίμηση με την καυτερή σάλτσα· σέρβιρε αμέσως με μαριναρισμένο κόκκινο κρεμμύδι και λάιμ.
Συμβουλή: Δοκίμασε πρώτα την καυτερή σάλτσα, γιατί το τσίλι árbol είναι πολύ δυνατό· οι ντόπιοι ζητούν «media ahogada», δηλαδή μισοπνιγμένο, όταν θέλουν πιο ήπια εκδοχή.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.