1. Dæk svineboven med vand sammen med hvidløg, laurbærblade og salt, og kog ved svag varme i 2 timer, til kødet er mørt. Tag det op, og træk det i strimler.
2. Kog tomaterne i vand i 5 minutter. Blend dem derefter glatte med hvidløg, oregano, salt og et krus af kødets kogevæske, si blandingen, og kog den i 10 minutter – det er den tynde, lune tomatsauce, som sandwichen »druknes« i.
3. Rist árbolchilierne til den stærke sauce på en tør pande i et par sekunder, og blend dem derefter glatte med æbleeddike, hvidløg, salt og lidt vand.
4. Skær rødløget i papirtynde ringe, og bland med saften fra en lime og en knivspids salt. Mos de kogte bønner med en gaffel.
5. Skær bollerne op på langs (helst sprøde birote salado med tyk skorpe), smør bønnepuré på den nederste halvdel, og fyld rigeligt trukket kød i.
6. Læg sandwichene i dybe tallerkener, hæld tomatsaucen over og efter smag også den stærke sauce. Server straks med marineret rødløg og lime.
Tip: Smag først på den stærke sauce – árbolchili er meget stærk. De lokale bestiller en »media ahogada«, altså halvt druknet udgave, når de vil skåne sig selv.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.