Bánh khoai tây phô mai trong nước cà chua (Tortitas de papa en caldillo)

1. Luộc khoai tây nguyên vỏ cho mềm, bóc vỏ, ép qua dụng cụ nghiền khi còn nóng; để nguội còn ấm.

2. Trộn phô mai cotija bào, trứng, bột mì và một nhúm muối, nặn 8 bánh đều nhau dày khoảng 1,5 cm. Nếu không có cotija, feta thay thế tốt.

3. Làm nền nước cà chua: xay mịn cà chua với nửa củ hành tây và tỏi.

4. Xào hành tây còn lại thái sợi và jalapeño rạch dọc với ít dầu trong nồi 3 phút, đổ cà chua nhuyễn và nước, nêm muối, nấu 10 phút.

5. Trong lúc đó, chiên bánh trong chảo dầu nóng mỗi mặt 3–4 phút cho vàng nâu, để ráo trên giấy thấm.

6. Cho bánh vào nước cà chua nóng, nấu cùng 2–3 phút, dọn trong đĩa sâu với cơm hoặc tortilla.

Mẹo: Nếu bánh dễ vỡ khi chiên, lăn qua ít bột mì trước và chỉ lật một lần.