墨西哥番茄汤土豆饼（Tortitas de papa en caldillo）

1. 把带皮的土豆煮软，去皮后趁热用压泥器压成泥；放温。

2. 拌入擦碎的科蒂哈奶酪、鸡蛋、面粉和一小撮盐，做成 8 个约 1.5 cm 厚、大小相同的扁饼。如果买不到科蒂哈奶酪，用菲达奶酪代替效果很好。

3. 制作番茄汤底：把番茄与半个洋葱和大蒜一起打至顺滑。

4. 在锅中用少许油把剩余切成条的洋葱和纵向剖开的墨西哥青辣椒（jalapeño）炒 3 分钟，倒入番茄泥和水，加盐，煮 10 分钟。

5. 同时把土豆饼放入热油平底锅中每面煎 3–4 分钟，直到金黄，放在厨房纸上沥油。

6. 把土豆饼放入热番茄汤中，一起煮 2–3 分钟，盛在深盘中配米饭或玉米饼上桌。

小贴士：如果土豆饼在煎的时候碎掉，可以先裹一点面粉，并且只翻一次面。