1. Lessa le patate con la buccia finché sono tenere, sbucciale e passale allo schiacciapatate ancora calde; lasciale intiepidire.
2. Incorpora il cotija grattugiato, le uova, la farina e un pizzico di sale e forma 8 frittelle uguali spesse circa 1,5 cm. Se non hai il cotija, la feta lo sostituisce bene.
3. Per la base del brodo frulla i pomodori con metà della cipolla e l'aglio.
4. In una casseruola fai appassire per 3 minuti in un filo d'olio il resto della cipolla a listarelle e il jalapeño inciso nel senso della lunghezza, aggiungi la purea di pomodoro e l'acqua, sala e cuoci 10 minuti.
5. Nel frattempo friggi le frittelle in olio caldo 3-4 minuti per lato finché sono dorate e scolale su carta da cucina.
6. Metti le frittelle nel brodo di pomodoro caldo, lascia insaporire 2-3 minuti e servi in piatti fondi con riso o tortillas.
Consiglio: Se le frittelle si rompono in cottura, passale prima in un po' di farina e girale una sola volta.
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