1. Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken; lauwarm abkühlen lassen.
2. Den geriebenen Cotija-Käse, die Eier, das Mehl und eine Prise Salz untermischen und 8 gleich große, etwa 1,5 cm dicke Laibchen formen. Ohne Cotija ist Feta ein guter Ersatz.
3. Für die Brühe die Tomaten mit der halben Zwiebel und dem Knoblauch glatt pürieren.
4. In einem Topf die restliche, in Streifen geschnittene Zwiebel und die längs eingeschnittene Jalapeño in etwas Öl 3 Minuten dünsten, Tomatenpüree und Wasser zugeben, salzen und 10 Minuten köcheln.
5. Inzwischen die Laibchen in heißem Öl pro Seite 3-4 Minuten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Laibchen in die heiße Tomatenbrühe geben, 2-3 Minuten mitziehen lassen und in tiefen Tellern mit Reis oder Tortillas servieren.
Tipp: Falls die Laibchen beim Braten zerfallen, wende sie vorher in etwas Mehl und dreh sie nur einmal um.
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