멕시코 토마토 국물 감자 패티(Tortitas de papa en caldillo)

1. 감자를 껍질째 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 뜨거울 때 으깨는 도구로 으깨 미지근하게 식혀요.

2. 간 코티하 치즈, 달걀, 밀가루, 소금 한 꼬집을 섞어 약 1.5 cm 두께의 같은 크기 납작한 패티 8개를 빚어요. 코티하를 구하기 어려우면 페타로 대신해도 좋아요.

3. 칼디요 베이스는 토마토, 양파 반 개, 마늘을 매끈하게 갈아요.

4. 냄비에 기름 조금을 두르고 남은 양파를 길쭉하게 썰어 길게 가른 할라피뇨와 함께 3분 볶은 뒤, 토마토 퓌레와 물을 부어 소금을 치고 10분 끓여요.

5. 그동안 뜨거운 기름을 두른 팬에 패티를 한 면에 3–4분씩 노릇하게 구워 키친타월에 기름을 빼요.

6. 패티를 뜨거운 칼디요에 넣어 함께 2–3분 끓이고, 우묵한 접시에 밥이나 토르티야와 함께 내요.

팁: 구울 때 패티가 부서지면 미리 밀가루를 살짝 묻히고 한 번만 뒤집어요.