Картофени кюфтета със сирене в доматен бульон (Тортитас де папа ен калдийо)

1. Сварете картофите с кората до омекване, обелете и прекарайте през преса още топли; оставете да се охладят до хладки.

2. Добавете настърганото сирене котиха, яйцата, брашното и щипка сол и оформете 8 еднакви кюфтета с дебелина около 1,5 cm. Ако нямате котиха, фетата го заменя добре.

3. За основата на доматения бульон блендирайте доматите с половината лук и чесъна до гладкост.

4. В тенджера с малко олио задушете останалия лук на ивици и халапеньото, разрязано по дължина, за 3 минути, налейте доматената смес и водата, посолете и варете за 10 минути.

5. Междувременно изпържете кюфтетата в тиган с горещо олио за 3–4 минути от всяка страна до златистокафяво и отцедете върху кухненска хартия.

6. Сложете кюфтетата в горещия доматен бульон, варете заедно за 2–3 минути и поднесете в дълбоки чинии с ориз или тортили.

Съвет: Ако кюфтетата се разпадат при пържене, първо ги оваляйте в малко брашно и ги обръщайте само веднъж.