Galettes de pommes de terre au fromage dans un bouillon de tomate (Tortitas de papa en caldillo)

1. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, pelez-les et passez-les au presse-purée encore chaudes ; laissez tiédir.

2. Incorporez le cotija râpé, les œufs, la farine et une pincée de sel, puis formez 8 galettes égales d'environ 1,5 cm d'épaisseur. À défaut de cotija, la feta le remplace bien.

3. Pour la base du bouillon, mixez les tomates avec la moitié de l'oignon et l'ail.

4. Dans une casserole, faites fondre 3 minutes le reste de l'oignon en lanières et le jalapeño fendu dans la longueur avec un peu d'huile, ajoutez la purée de tomates et l'eau, salez et laissez mijoter 10 minutes.

5. Pendant ce temps, faites dorer les galettes dans l'huile chaude 3 à 4 minutes de chaque côté et égouttez-les sur du papier absorbant.

6. Plongez les galettes dans le bouillon de tomate chaud, laissez mijoter 2 à 3 minutes et servez dans des assiettes creuses, avec du riz ou des tortillas.

Astuce : Si les galettes se défont à la cuisson, farinez-les légèrement avant et ne les retournez qu'une seule fois.