Картофельные котлетки с сыром в томатном бульоне (Tortitas de papa en caldillo)

1. Картофель отвари в кожуре до мягкости, очисти и еще теплым протри через пресс для картофеля; дай остыть до теплого состояния.

2. Вмешай тертый сыр котиха, яйца, муку и щепотку соли и сформуй 8 одинаковых котлеток толщиной около 1,5 см. Если котихи нет, ее хорошо заменит фета.

3. Для основы томатного бульона измельчи помидоры с половиной луковицы и чесноком в блендере до гладкости.

4. В кастрюле на небольшом количестве масла спассеруй 3 минуты оставшийся нарезанный полосками лук и надрезанный вдоль халапеньо, влей томатное пюре и воду, посоли и вари 10 минут.

5. Тем временем обжарь котлетки на сковороде в горячем масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и дай стечь на бумажном полотенце.

6. Положи котлетки в горячий томатный бульон, провари вместе 2–3 минуты и подавай в глубокой тарелке с рисом или тортильями.

Совет: Если котлетки разваливаются при жарке, сначала обваляй их в небольшом количестве муки и переворачивай только один раз.