Baboy na inadobo sa achiote at binalot sa dahon ng saging mula sa Yucatán (Cochinita pibil)

1. Sa mangkok, durugin ang achiote paste, at pigain dito ang katas ng mapapait na orange at ng isang lime; kung walang mapait na orange, mahusay na kapalit ang pinaghalong katas ng 2 orange at 1 lime. Idagdag ang dinikdik na bawang, ang cumin, ang allspice at ang oregano, asinan, paminta-han, at haluin hanggang kuminis.

2. Hiwain ang balikat ng baboy sa mga kubong 5–6 cm, balutin nang mabuti sa marinade, takpan, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras, pero mas mabuti kung isang gabi.

3. Painitin ang mga dahon ng saging nang ilang segundo sa ibabaw ng apoy ng gas o mainit na kawali, para maging madaling ibaluktot, saka ilagay nang pa-krus para malatagan ang isang ovenproof na lalagyan; kung walang dahon ng saging, puwede na ang dobleng patong ng baking paper at aluminum foil.

4. Ilagay ang karne kasama ng marinade, itupi sa ibabaw ang mga dahon, takpan nang mahigpit ng foil ang lalagyan, at sa oven na 160 °C, i-bake nang 3–3.5 oras, hanggang madaling mahimay ang karne gamit ang tinidor.

5. Samantala, hiwain ang pulang sibuyas sa manipis na kalahating-bilog, alisin ang buto ng habanero at hiwain nang kasingnipis ng buhok, haluin kasama ng katas ng dalawang lime at isang kurot na asin, at pagpahingahin nang hindi bababa sa kalahating oras, hanggang maging magandang kulay-rosas ang sibuyas dahil sa marinade.

6. Gamit ang dalawang tinidor, himayin ang lutong karne sa sarili nitong sarsa, at ihain kasama ng inadobong sibuyas, mainit na corn tortilla o kanin.

Tip: Napakaanghang ng habanero – kung gusto mong maging maingat para sa mga bisita, i-marinate ang sibuyas nang wala nito, at ilagay sa hiwalay na maliit na mangkok ang hiniwang sili.