Свинско в бананови листа с марината от ачиоте по юкатански (Кочинита пибил)

1. Натрошете пастата ачиоте в купа и изстискайте отгоре сока на горчивите портокали и един лайм; ако не намирате горчиви портокали, смес от сока на 2 портокала и 1 лайм ги заменя добре. Добавете счукания чесън, кима, бахара и ригана, посолете, поръсете с черен пипер и разбъркайте до гладкост.

2. Нарежете свинската плешка на кубчета с размер 5–6 cm, оваляйте старателно в маринатата, покрийте и приберете в хладилника за поне 4 часа, а по-добре за една нощ.

3. Загрейте банановите листа над газов пламък или горещ тиган за няколко секунди, за да станат гъвкави, после застелете огнеупорен съд, като ги поставите на кръст; ако нямате бананови листа, подходящ е и двоен слой хартия за печене и алуминиево фолио.

4. Сложете месото заедно с маринатата, прегънете листата върху него, покрийте съда плътно с фолио и печете във фурна при 160 °C за 3–3,5 часа, докато месото се разделя лесно с вилица.

5. Междувременно нарежете червения лук на тънки полумесеци, почистете хабанерото от семената и нарежете съвсем тънко, смесете със сока на два лайма и щипка сол и оставете да престои поне половин час, докато лукът се маринова до красив розов цвят.

6. Раздърпайте готовото месо с две вилици в собствения му сос и поднесете с маринования лук, топли царевични тортили или ориз.

Съвет: Хабанерото е много люто — ако искате да пощадите гостите, мариновайте лука без него и сложете нарязаното чили в отделна купичка.